- 概要 -
豆腐とは、豆乳をにがりで固めた加工食品である。豆乳とは、大豆を水に浸し、それをすりつぶして煮詰めた汁のことである。
- 詳しい解説 -
豆腐は、日本の伝統的な食品である。これは、豆乳をにがりなどの凝固剤で固めたものである。日本では昔から製造されている。他国でも多くの国で日常的に食べられているが、特に日本の豆腐は白く柔らかく上質であるということで高い評価がある。昔は、機械などが揃っていなかったため今よりも豆腐の精度が低く、販売する直前まで、水に浮かべて形を保っていた。現在の豆腐は堅さや味で様々な種類がある。有名なものとしては、木綿豆腐、絹ごし豆腐、充てん豆腐、ソフト豆腐が挙げられる。どれも原材料に変わりはないが、製造過程において凝固剤の量などが変わっている。
豆乳とは、豆腐の原料でもある。大豆を水に浸して柔らかくし、それをすりつぶしたものと水で煮詰めてその汁を越したものが豆乳である。見た目は牛乳と似ているが、大豆の青臭さが残っている。現在では、調整豆乳と呼ばれる、大豆の青臭さを抑えたものや、コーヒー味などの甘味料を加えた加工品なども製造されている。