- 概要 -
サーロインは、牛肉の中では最高級の部位である。フィレとは、尾に近い部位で一頭からとれる量が少ないため高価なものである。
- 詳しい解説 -
サーロインとは、腰の上部分にあたる牛肉である。これは、肉質がいいことから市場では高値で出回っている。もともとサーロインは、ヘンリー８世がその美味しさを評価し、サー（ナイト爵）の称号を与えると言い出したことから、サーロインが最高級の部位だといわれるようになった。英語でのsirloinの場合は、上部の腰部ということでそのままの部位を意味する。サーロインはステーキはもちろん、軟らかく甘さがあることから、しゃぶしゃぶなどでも活用されている。
フィレとは、テンダーロインというサーロインの下部分のこれよりまだ尾に近いほうの部位を表す。これは、牛１頭から数パーセントの割合しか取ることができない部位であるため、とても高価である。特徴としては、やわらかい部分しかなくまた、脂肪分が他よりも少ないため、レアで食するのが最適である。