- 概要 -
コンソメとは、ポタージュの一種で済んだスープのことであり、チキンブイヨンとは、チキンからとった出汁のことである。
- 詳しい解説 -
コンソメとは、ポタージュの一種であり、チキン、豚、牛肉、野菜など、とくに決まりはなく、とったスープのことである。澄んだ色をしていて、そのままスープとして使う場合と、料理に使う場合がある。日本でコンソメと言って思い浮かぶのは、コンソメのスープストックの固形か粉末ではないだろうか。自分で出汁を取らなくても、料理にコクを出すことができるので、便利な商品である。
それに対して、チキンブイヨンというのは、チキンからとった出汁のことである。チキンのみを煮出して出汁をとるのが基本で、旨味のあるスープを、料理に使ったりすることが多い。チキンブイヨンの場合も、固形スープの素が売られているので、チキンと一緒に料理するときに使うことが多い。一緒に料理する食材によて、コンソメやチキンブイヨンを使い分ける。