- 概要 -
小麦粉は、薄力粉とも呼ばれ、小麦から作られる粉で、粒が細かくしっとりとしている。強力粉は、硬質小麦から作られる粉のことで、グルテンを多く含んでいる。
- 詳しい解説 -
小麦粉は、薄力粉とも呼ばれ、小麦から作られる粉で、粒が細かくしっとりとしている。グルテンを含んでいるが、少ないので、水と混ぜ合わせた時に、生地のまとまりが遅く、粘り気は弱い。料理やお菓子作りには欠かせないもので、天ぷらやカステラ、クッキー、ケーキなど、さまざまなものに使われている。
それに対して、強力粉は、硬質小麦から作られる粉のことで、グルテンを多く含んでいる。薄力粉に比べてグルテンを多く含んでいるため、生地のまとまりは早く、粘りが強い。基本的には、パンを作る時に使ったり、うどん、パスタ、餃子の皮などにも使われる。強力粉を使うことによって、もちもちとした食感を作り出すことができるので、薄力粉ではなく、強力粉でなければいけないのである。