- 概要 -
吟醸酒と純米酒は同じ米と米麹を利用して作るが、その過程である製造方法が違う。
- 詳しい解説 -
純米酒も吟醸酒はどちらも日本酒である。特徴として、白米を原料としている。純米酒と吟醸酒ではその製造方法が違う。
純米酒は、白米と米麹、そして水飲みを原料として製造を行う。そのため、香や味及び光沢が良好な清酒である。だたし、そのための条件が高く、白米は3頭以上に格付けされた玄米またはそれに相当する玄米を使用しなければいけない。また、米麹の総重量が、白米の総重量に対して、15%以上である必要がる。
対して、吟醸酒は、精製配合精米歩合が60%以下の白米と、米麹と水で作られ、さらに、低温で長時間をかけて発酵させて作られる。この製法を吟醸造りと呼ぶ。特徴として、吟醸香と呼ばれる果物などの華やかな香りを漂わせる。具体的には、リンゴやバナナ、メロンなどの臭いに近い。