- 概要 -
ゼリーはゼラチンで作られる料理であるの対して、寒天は素材である。
- 詳しい解説 -
ゼリーはゼラチンで作られている。ここでは、寒天と比較するためゼラチンと寒天の違いについて紹介する。ゼラチンは、原材料が牛や豚の骨や皮に膨らまれるコラーゲンが現在料である。そのため、動物からとれる材料である。
対して、寒天は、テングサやオゴノリなどの海藻から取られる材料である。ゼラチンと寒天は、調理をする際に同じ使われ方をするが、いくつ違いがある。まず、色や透明度が異なる。ゼラチンは、透明感のある薄い黄色なのに対して、寒天は、白濁である。また、凝固環境も異なる。ゼラチンが冷蔵に凝固するの対して、寒天は常温でも凝固する。そのため、固める場合は、ゼラチンは、２０℃以下で冷やすが、寒天は常温でも固まる。