- 概要 -
ガスと炭火焼きは、どちらも焼き料理で使用されるがその赤外線発生量が異なる。
- 詳しい解説 -
一般的に、炭火焼の方が、ガスで焼くよりもおいしくなるといわれている。その理由の一つとして、ガスと炭火焼の赤外線発生量の違いがあげられる。ガスの火の場合の赤外線発生量は、約２Kwなのに対して、炭火焼きの場合は、８ｋｗの赤外線発生量がある。
赤外線は、近赤外線と呼ばれ、炭火焼をした際に発生する白い灰であるセラミックスが放出しているものである。これらは、食材への過熱効果の吸収がガスなどに比べて高いため、早く表面を加熱することができる。それにより、肉や魚などのうまみ成分を外にのがさないため、ガスよりおいしくなるといわれている。この機能を活用した電気機器として、近年ではセラミック付きヒーターやセラミック付き電熱器などが開発されている。